茄子蔫了还能吃吗

茄子只是放焉了，还没有烂，所以还可以吃。

焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法，就不好吃了(因为水分蒸发了，不嫩了)，但可以做炒茄丁。

具体方法：

1、将茄子切成一寸见方的小块。

2、用盐拌、搓(盐的用量和烧煮时差不多)，然后放在一边。

3、切一点生姜末、大蒜末，备用。

4、开油锅，先倒入蒜末、姜末(如喜欢辣的，还可以放点辣椒末)，及挤干的茄子(如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干)，翻炒，加一点糖。

5、炒熟后，加鸡精、味精即可。

(如加毛豆籽炒，味道更佳。)

如何挑选茄子

一有眼睛的茄子最好。

挑选茄子，不要选到老茄子就可以了。一般说来，长眼睛的茄子都比较嫩。

二看颜色。

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

三找花萼。

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

四看外观。

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

五摸一摸茄子。

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

茄子的神奇功效

1.茄子蒂

降火“中药”

吃茄子的时候，往往把茄蒂切下来扔掉，可在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。

要是感觉上火了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能缓解病情。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。清热、解毒、降心火、愈口疮，4重功效，做饭的时候再也别丢茄子蒂啦!

2.茄子皮

抗氧化、抗癌强手

茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉非常可惜!

此外，黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞癌变。研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

3.整个吃

保护心血管

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分吃最好。

4.夏天吃茄子

消肿止痛

茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。

禁忌人群：

1、脾胃虚寒、

2、体弱、便溏者、

3、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。