导语肉呈白色的鱼含有丰富的蛋白质,脂肪含量少,易于消化。白肉鱼可蒸可炖,可煎可烤,烹饪方法多种多样,在断奶初期的后半期便可用于宝宝断奶食品中。
好的白肉鱼肉质晶莹透明且呈淡粉色。大头鱼是白肉鱼的代表,在购买已切好的大头鱼时,要注意先看切断面的颜色,肉质透明且呈淡粉色的才新鲜。盛鱼肉的盆中有血水,就表明鱼肉已不新鲜,不要购买。市面上出售的有大头鱼和腌制大头鱼两种,新鲜的大头鱼才适合制作宝宝断奶食品,腌制的大头鱼盐分含量太高,是新鲜大头鱼含盐量的17倍。
大头鱼是最具代表性的冬季鱼类,冬季以外季节出售的大头鱼几乎都是经过冷冻处理的鱼。如果将冷冻过的鱼买回家再次冷冻保存,就会破坏鱼的味道和新鲜度。因此要用流水冲洗干净,然后放进开水煮熟,捞出去皮,去骨,切块或者剁碎再冷冻保存。确认鱼肉熟透的方法是鱼肉最厚的部分泛白。
煮熟的鱼肉用叉子就可以轻松碾碎,而且皮和骨刺也可以一并去除。以下是适合宝宝断奶期间的白肉鱼食谱,妈咪可以参考制作。
一、适合宝宝断奶初期的食谱:鱼肉粥
材料:白肉鱼10克,米饭2大勺,冲泡好的奶粉1/2杯
做法:1.将鱼肉去皮,剔净骨刺,冲洗干净;2.锅中加清水,放入收拾好的鱼肉煮至水沸,将鱼肉捞出,碾碎;3.锅中加鱼肉末、米饭和冲泡好的奶粉,用小火边搅拌边煮成粥;4.将煮好的粥用细孔筛子过滤一次,将粗粒碾碎即成。
二、适合宝宝断奶中期的食谱:玉米片鱼肉粥
材料:玉米片2大勺,白鱼肉10克,清水2大勺
做法:1.将白肉鱼去皮剔净骨刺后冲洗干净,只取鱼肉,放入小锅中加3大勺清水煮沸后,将鱼肉碾碎;2.放入玉米片再煮开一次;3.关火,用细孔筛子滤一遍,将颗粒碾碎即可。
三、适合宝宝断奶后期的食谱:酱汁鱼肉
材料:白肉鱼1块,黄油、面粉各1小勺,牛奶5大勺,西芹末少许
做法:1.鱼肉收拾干净,用开水煮熟,或包上保鲜膜用微波炉煮熟;2.锅中加黄油,油热后放入面粉翻炒,边搅拌边慢慢加入牛奶,煮至浆汁变稠,做成白浆汁;3.在熟鱼肉中倒入白浆汁,撒入西芹末即可。
四、适合宝宝断奶结束期的食谱:鱼肉米饭丸子
材料:大头鱼30克,温热的熟米饭1碗,洋葱末1大勺,鸡蛋1个,面包屑少许,食用油适量
做法:1.大头鱼肉收拾干净,用开水煮熟后碾碎;2.洋葱入油锅中略炒后盛出备用,将鸡蛋打成蛋液;3.盆中放入米饭、洋葱末、大头鱼肉,加入半份鸡蛋液拌匀;4.将步骤3团成小丸子,并依次蘸上鸡蛋液、面包屑,用热油炸成金黄色即可。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)
(责任编辑:廖露)