炒锅复上火，加放清鸡汤，倒入冬笋，加入料酒、精盐、味精烧沸，用手勺轻轻推动，用湿淀粉勾芡成琉璃汁，淋入少许明油，起锅装入盘内，排齐即成。
冬笋的肉质细嫩，味鲜爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
冬笋的食用方法颇多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。单独做菜有风味独特的油焖冬笋、干烧冬笋等。用冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。用冬笋做菜亦有讲究，笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒;笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸;笋片味甘肉厚，宜做炖肉类的配菜。以下是冬笋的制作步骤：
一、原料
净笋尖300克，净鲜虾仁125克，生猪肥膘50克，熟火腿25克，绿菜叶20克，精盐4克，干淀粉3克，料酒20克，鸡蛋清2个，温淀粉、味精各2克，鸡清汤150克，花生油750克(实耗75克)。
二、制作
1、交冬笋尖改刀切成滚刀块;火腿、绿菜分别剁成末;虾仁、猪肥膘分别剁成茸，同放入碗内;蛋清用竹筷打成泡沫状，倒入虾仁茸碗内，加入精盐2克、料酒5克、味精1克、干淀粉1克，搅和上劲，制成虾茸待用。
2、冬笋块用干淀粉2克拌和，每块拖上虾茸，然后在笋的两头分别点上火腿末和绿菜叶末待用。
3、炒锅上火，注入花生油烧至四成热时，将已拖虾茸的笋块轻轻放入油锅内，滑至冬笋浮在油面上、虾茸呈白色后，起锅倒入漏勺内，沥净油。
4、炒锅复上火，加放清鸡汤，倒入冬笋，加入料酒、精盐、味精烧沸，用手勺轻轻推动，用湿淀粉勾芡成琉璃汁，淋入少许明油，起锅装入盘内，排齐即成。
三、特点
虾嫩笋脆，汁白油润，清香味美。
四、营美
此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质、维生素A、B族维生素、阳痿者可食用。
t>(实习编辑：张曼)
