羊肉的肉质细嫩，而且含有丰富的蛋白质和微量元素，因此深受很多人的喜爱。而且，对于爱吃羊肉的人来说，并不忌讳羊肉的檀味，反而觉得很香。其实，羊肉只要做的方法对了，那么檀味也是可以降到最低的，几乎吃不出来，那就是做成羊肉酱。可以用来拌面或是搭配大米下饭吃等，那么，羊肉酱怎么炒?
美味羊肉酱的做法
羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片;装入盘内，即可食用。
酱羊肉
主料：带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。
配料：羊肉油2 整张(约重3000 克)、红枣500 克。
调料：姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香(用纱布包好)15
克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250 克。
