在生活中，很多人的早餐是不会吃菜的，但是早餐适当的吃一些菜是很好的，可以促进肠胃的蠕动，有助于我们将体内的废弃物排放出来，所以在早餐的时候可以吃菠菜以及南瓜，南瓜的食用一般是选择南瓜饼。现在就让我们一起来了解在早餐的时候吃那些蔬菜比较有利于肠胃的消化吧。
什么蔬菜适合早餐吃
1、南瓜
南瓜含有多种对人体有益的物质，如维生素、类胡萝卜素、活性蛋白、膳食纤维、氨基酸、多糖及矿物质，食用南瓜能够保护胃黏膜、降低血糖、保护视力、提高免疫力。南瓜脂肪含量低，对于中老年人也很适合，可以用南瓜煮粥早上吃，也可以蒸南瓜盅。
2、菠菜
菠菜富含维生素C、粗纤维、维生素K、胡萝卜素、叶酸及微量元素镁、铁、钙等营养物质，经常食用菠菜可以帮助消化、预防缺铁性贫血、增强体质、排毒美肤、预防近视等，而且菠菜烹饪后软滑易消化，老幼病弱者均可食用。不过，菠菜中的草酸含量高，烹饪前需要先焯水去掉部分草酸。
3、大白菜
大白菜营养丰富，富含膳食纤维、碳水化物、维生素E、维生素C、维生素A、B族维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁、钠等，具有通肠利胃、清热解渴的功效。食用大白菜可以促进肠胃蠕动，帮助消化，促进粪便和其他代谢物的排泄，有助于减轻肝、肾负担，从而能够预防便秘和胃病的发生。
4、生菜
生菜中含有丰富的维生素C、B族维生素、维生素E、β胡萝卜素、膳食纤维及多种微量元素如钙、铁、磷等，食用生菜可以提高机体免疫力、消脂减肥、促进消化和维持正常视力。生菜是可以早餐吃的，我们平时吃的汉堡、鸡蛋饼、三明治等都有加生菜。不过，不论是炒还是煮生菜，时间都不宜过长，这样既起到杀菌作用，又不能保持生菜的脆嫩感，营养保留也比较全面。这里需要提醒大家一下，生菜虽然可以生吃，但建议不要经常吃，早餐更不要生吃生菜。
除了上面的几种蔬菜外，娃娃菜、土豆、卷心菜、胡萝卜、茄子、芹菜、黄瓜、黑木耳等，尽量多吃颜色深的蔬菜，颜色越深，其中的胡萝卜素、维生素K、镁、叶酸、维生素B2等成分的含量也越高。
