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    香肠的配方

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-12 19:17:46    浏览次数:855
    导读

    每逢到了过年过节的时候,家家户户都会灌香肠,但是大多都自己买肉拿出去加工,因为外面的香肠料,可以让香肠变得很好吃,但是自己在家里面灌香肠怎么做都没有办法调成外面的口味,不是因为配料我们选的不对,而是比

    每逢到了过年过节的时候,家家户户都会灌香肠,但是大多都自己买肉拿出去加工,因为外面的香肠料,可以让香肠变得很好吃,但是自己在家里面灌香肠怎么做都没有办法调成外面的口味,不是因为配料我们选的不对,而是比例放的不好,所以香肠的配方配料,首先要从基础开始了解,这样才能一步一步的制作。

    香肠的配方

    猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

    猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

    作料:辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好(因为是自己制作,当然要符合自己的口味)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

    材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

    香肠的配方

    制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。

    1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

    2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

    3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

    香肠的配方

    4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

    5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

    6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

    7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    “十三香”的配比为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。

    原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。使用时混匀

     
    (文/小编)
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