水晶肉冻的做法是比较多的,我们可以先将猪皮、培根玉米等材料准备好,然后将猪皮上的油刮干净,在将培根切成粒,然后将猪皮跟调料包放进国内进行慢火煮一个小时,直到猪皮变烂,最后在肉皮捞出,然后在将肉皮切成块就可以制作成水晶肉冻了,大家可以来学习它的制作方法。
准备材料
材料
猪皮1盒 培根5片花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许。
调料
八角2粒 花椒少许 生姜2片 大蒜2瓣 冰糖2粒桂皮1小块香叶1片 盐少许 味精少许 白胡椒粉少许。
做法一
1、用刀将猪皮上的肥油刮干净,培根切成粒,将调料装到调料包里密封。
2、将猪皮和调料包放入锅内,加入清水至刚好没过猪皮即可,大火煮开后转小火煮1个小时,并调入盐和味精(煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可),煮好后将肉皮捞出,只留下汤汁 。
3、另置一锅,烧开水放入青豆等材料,加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用 。
4、准备一个方形饭盒,在里面铺上一层保鲜膜(方便最后将肉冻容易地取出)。
5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部,将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固。
6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后,提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出,用刀将皮冻切成片或块,取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥,将肉皮冻蘸食。
小提示:
1、尽量将不喜欢玉米,可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西,豆皮、卤肉……
3、煮制肉皮猪皮的油脂刮干净,如果煮好后的汤汁表面还有浮油,用勺将其盛出来。
2、如果你的水不可太多,不然汤汁不浓稠将很难凝固。
4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上,可将其重新倒入锅内,加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固,但是口感肯定没有原本的好。
做法二
食材用料:
猪肉皮猪前槽肉一块
胡罗卜半根香菜适量相克食物
香叶三片姜一块相克食物
葱几段相克食物白芷两片
陈皮适量鸡精、盐适量
料酒二茶勺蒜3瓣
生抽两汤勺麻油几滴
红油少许
做法:
1.将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟,将肉及肉皮捞出凉凉;用镊子将毛毛一根根拔掉(煮过之后的毛毛一则好找到,二则容易拔掉)
2.重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮末,加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透,就可捞出;肉继续煮至熟烂捞出
3.将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗,至肉皮粒不再油手
4.起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬(时间不定)
5.用小勺取少量皮冻水,用手沾少许汁,母指和食指相按,感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开关火
6.用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末。取一无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固
7.将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食