肉包子是很传统的一种包子类型，中国人在早餐的时候都是非常爱吃包子，不过每家每户做出来的包子都是完全不一样的口感，这都是来源于自己所做的肉包子馅不太一样，所以说才会引起这种味道不同的情况，肉馅一定要咸淡适中，不能够太过咸，如果是太咸就会彻底影响到口感。
配料
猪肉馅150克、面粉200克、面粉40克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量[1]。
制法
把面粉、面肥用温水和成面团，发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中，搀入酱油、精盐、清水拌匀，放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。把面团搓成长条，揪成6个剂子，剂子擀成圆片，包入肉馅料，做成包子。包子摆在笼屉中，上盖，用旺火蒸25分钟[1]。
1.自发粉用温水和面，面团宜软不宜硬，温暖的地方醒发30分钟以上
2.猪肉洗净，和大葱一起剁成馅
3.肉馅先用油调匀，再倒入酱油，搅拌上劲
4.洋白菜洗净，剁碎
5.圆白菜放盐揉匀，挤干水分
6.把白菜末倒入肉馅里，酌情放适量酱油，香油，盐，搅拌均匀
7.面团醒发至原来的2—3倍大，揉匀，揪面剂
8.擀面皮，中间后两边薄
9.装入肉馅，做好包子
做好的包子静置20分钟后放入蒸锅蒸10分钟
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
做法：
1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。
2．制好面皮后，分割成20克的剂子。
3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
包子上屉蒸4~5分钟即成。
