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    冷面的配方

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-13 04:17:56    浏览次数:810
    导读

    冷面是很常见的一种美食,是北方地区最著名的特产,如果是想要自己在家里面制作也是很简单,只是要掌握好烹饪当中的小细节,只有将细节完全处理好才可以让冷面的味道上面更加完美,有的时候还可以在自己做的冷面当中

    冷面是很常见的一种美食,是北方地区最著名的特产,如果是想要自己在家里面制作也是很简单,只是要掌握好烹饪当中的小细节,只有将细节完全处理好才可以让冷面的味道上面更加完美,有的时候还可以在自己做的冷面当中加入一些蔬菜和牛肉,这就可以使得味道变得更加丰富。

     冷面的配方

    做法一

    食材准备

    材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

    制作步骤

    1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

    2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。

    3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

    4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。

    5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。

    6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

     冷面的配方

    做法二

    食材准备

    菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到),朝鲜泡菜和专用的面汁。

    制作步骤

    1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里。

    2、然后再依次将各种调料放入,包括菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。为了增加营养,还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。

     冷面的配方

    注意事项

    三大要素之一汤冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分。

    还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,推荐东北特产水果苹果梨。

    朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,当看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。[1]

     
    (文/小编)
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