荷叶是可以用于制作多种美食的，比如荷叶鸡、乾坤叫化鸭等，还可以制作成新派荷叶肉等食物，所以在荷叶盛开的季节，我们可以采摘荷叶来制作美食，这样制作出来的美食是含有荷叶的清香的，比如我们想要制作荷叶鸡，我们可以将整只鸡包在荷叶中，首先需要对整只鸡进行腌制处理，在包裹起来蒸熟。
新派荷叶肉
原料：鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。
调五花肉馅：
肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克(每15克花椒加热水100克泡透即成)、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
制作流程：
鲜荷叶尖(进货价8元/斤)用清水稍微冲洗一下，|水手美食|放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。
荷叶肉迷黄鱼
主料：黄鱼、猪五花肉、
辅料：姜米、蒜米、黑豆豉
调料：盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、鸡精和芝麻油
制法：
1、把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，|水手美食|由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。
荷叶盐焗香酥鸡
主料：广东清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各适量，干荷叶1张
辅料：大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克
调料：盐500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，鸡粉5克，生抽2克，花雕酒20克，白糖5克，二清汤1500克，蜂蜜水适量。
制法：
1、将干荷叶用凉水泡软、洗净，将盐与清水以500：40的比例混合均匀成盐糊待用;将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出，沥干水分，入热油炸至金黄色捞出，沥油待用;
2、锅入少许色拉油烧热，入大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清汤煮沸，放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右，捞出，用干荷叶包好，均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黄色，取出装盘，点缀苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。
点评：这是一道改良菜，在传统叫花鸡的基础上加以创新，|水手美食|用盐焗的方法，既节省时间，又能使荷叶的清香沁入鸡肉中，鲜香浓郁，皮脆酥香，肉质软烂，回味无穷，造型清新靓丽，色彩丰富。
荷叶粉蒸肉
主料：带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新鲜荷叶1张
调料：花椒水10 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克
做法：
1. 将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。
2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。
3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，|水手美食|上蒸锅蒸制3小时即可。
特点：此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。
烹饪心得：腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙黄色才适合。
