鱼肉是我们平时经常会吃的海鲜，鱼肉吃起来不仅肉质比较细嫩，而且鱼肉的营养价值也是很高的，尤其是孩子食用之后对身体健康的好处是很大的，鱼肉在平时的吃法是很多的，最为常见的吃法就是清蒸鱼，清蒸鱼通常是保持鱼肉的鲜嫩，原汁原味的，在做蒸鱼的时候要不要放水呢?
蒸鱼要放水吗?
一般情况下，蒸鱼是不需要放水的。
蒸鱼不只是单单加水一蒸就好了，蒸鱼也是要讲究方法的，，我们先来说说蒸鱼为什么会腥的问题，其实这和用在鱼身上的配料有关，要将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，并且将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒，这一步可以式鱼更入味，也可以去除鱼身上的腥味。
然后准备一个小碗，在小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;在.蒸锅里加水，等到水开了以后在放入鱼盘，并且放入调料汁同时大火蒸7-8分钟之后把火关掉，闷至5分钟后开盖;趁热将调料汁淋在鱼身上，就可以出锅了，这样蒸出来的鱼，不仅味道鲜美，而且肉质鲜嫩。
清蒸鱼需要先腌制吗
1、腥味大的鱼需要腌制后再蒸
对于腥味比较大的鱼来说,在制作清蒸鱼时最好是腌制一下,这样能进一步去除鱼的腥味,蒸出来的鱼才不会腥。比较常用的腌料有盐、料酒、胡椒面、姜丝、葱丝。盐可以促使鱼体内的血水渗出,从而达到去腥的效果。而料酒、胡椒面、姜丝、葱丝都是去腥的常用调味料。
有些人担心用盐腌制会让鱼肉变紧、变硬,让蒸出的鱼不够鲜嫩。其实,这只是腌制时间的问题,一般腌制10～15分钟就可以了,这么短的时间不会导致鱼肉变紧、变硬。
此外,我们还可以用啤酒来腌制腥味较大的鱼类,腌制时间也是10～15分钟,这样蒸熟的鱼不仅腥味大减,而且味道可以跟螃蟹媲美。
2、人工饲养的鱼最好腌制后再蒸
我们大家都知道,野生鱼类一般肉质比较紧实,但很难买到了。现在市场上能买到的大多是人工饲养的鱼,这种鱼肉质比较松软,蒸出的鱼太过软烂,如果火候再掌握不好,就蒸成泥状了。
因此,用人工饲养的鱼制作清蒸鱼时,最好先用盐腌制半小时以上,让鱼肉紧实些,这样蒸出的鱼吃起来才筋道。如果腥味比较大,还可以加点料酒、胡椒面、姜丝、葱丝或啤酒一起腌制。
3、腥味较淡、本味鲜美的鱼不需要腌制
对那些本身腥味很淡,而且本味比较鲜美的鱼类来说,最好不要腌制,因为腌制只会破坏鱼肉本身的鲜美味道。但这类鱼中也有肉质比较松软的人工饲养鱼,可以只用盐腌制半小时以上,让鱼肉紧实些就可以,不需要再加其它调味料腌制,以免掩盖鱼的本味。
