扁豆是人们经常吃的一种豆类，人们在吃扁豆的时候通常是煮着吃或者是炸着吃，还有些人喜欢在一些菜肴里放入扁豆。扁豆功效与作用比较多，经常吃扁豆能够帮助人们降低血糖，还能够补充多种微量元素。下面给大家介绍几款具有保健效果的扁豆食谱，大家可以来了解一下。
一、白扁豆的营养与功效
白扁豆是一种非常常见的食材与药材之一，因为白扁豆不仅营养价值丰富，它的功效与作用也是很高的，所以在餐桌上人们可以看到它的身影，在药铺人们也能看到它的踪迹。那么，对于白扁豆它的营养与功效究竟是怎么体现出来的呢?
白扁豆营养分析：
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;
2、扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;
3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
4、扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;
5、扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
二、白扁豆的保健食谱
白扁豆不仅可以食用，还可以作为药材治疗一些病症呢!那么，白扁豆的药用价值是怎样体现的呢?我们可以从下面的几道保健药膳来了解一下!
1、白扁豆粥：健脾养胃，化湿和中，清暑止泻
《延年密旨》中介绍了白扁豆粥的做法：取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净，粳米100克淘洗干净，同白扁豆一起放入瓦罐内，加适量清水煮粥，到熟烂浓稠即可。每日一剂，分次服用。
我们日常吃的大米其实是十分养胃的，孙思邈在《千金方》里就说它能够养胃气、长肌肉，所以脾胃虚弱的人多喝些大米粥，可以很好的滋补脾胃。再加上健脾化湿的白扁豆，就是一道健脾养胃、清暑止泻的营养粥膳，夏秋季可当早晚餐食用。对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白带和夏天出现的烦渴，有着很好的食疗效果。一般人也可当做夏季的日常保健粥食用。
2、绿豆扁豆饮：清热解毒，健脾化湿
这道保健药膳的做法是：白扁豆30克，绿豆50克，将二者洗净放入砂锅，加适量水汤，到豆子都熟烂为好，然后滤渣取汁备用。每日一剂，空腹时可以随意饮用。这是出自《寿世青编》的绿豆扁豆饮。
如果想要通过药膳食补的方式健胃养胃，清热解毒的话，不妨在家自己动手做做这些关于白扁豆的保健食谱吧!
