水煮菜，可以说是一种低热量的食物了。很多人在减肥期间，会选择水煮菜作为维生素的补充来源。其实水煮可以选择很多的绿叶蔬菜，例如西蓝花、油麦菜等。不同的蔬菜也可以混合烹饪，并不会有什么影响。那么，如何制作水煮油麦菜呢？其实非常简单，清水煮沸之后，放入油麦菜等菜成熟即可。
油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
适宜人群
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
禁忌人群
胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
注意事项
1．油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2．海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
