胡萝卜是一种营养和药用价值都非常丰富的饮食，正是因为如此才会受到很多人们的喜爱，但是对于这种食物来说是没有升血糖的作用，所以在自己患上低血糖之后就算是每餐都食用胡萝卜也是没有比较好的治疗效果，还是应该要选择一些血糖含量比较高端食物，这才可以更快的去升血糖。
健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。
①《日用本草》：宽中下气，散胃中邪滞。
②《纲目》：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。
③《医林纂要》：润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。
④《岭南采药录》：凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。
⑤《现代实用中药》：治久痢。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用有炒熟或肉类一起炖熟后在食用，以利吸收，但不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
可以补中气、健脾消食、状元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故培誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。[6]
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。
