我国各地都有比较有名的菜系，而鲁菜中有一道就是蘑菇炒鸡，蘑菇炒鸡的做法其实并不简单，在家里也是可以做的。一般这道菜可以选择整只鸡，也可以选择鸡腿来做。蘑菇和鸡都要选择新鲜的，喜欢辣椒的还可以准备一些干辣椒或是鲜的。在制作过程中，一定要注意调料的加入。
鸡腿:两只香菇:50克蘑菇:100克葱:1段姜:4片蒜:3瓣八角:2个桂皮:1段蚝油:1勺生抽:1勺料酒:1勺盐:1勺白砂糖:2勺白胡椒粉:小半勺豆瓣酱:1勺
1.新鲜鸡腿两个，快刀斩块，加1勺盐和小半勺白胡椒粉用手抓匀，腌制半小时。腌制的时间可以用来处理蘑菇和准备其它配料。
2.新鲜的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少许的盐，目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。
3.葱斜刀切大片，姜切片，蒜切片备用。香料备好，桂皮1段，八角两个，草果一点点，草果的味道还是挺大的，也可以不放。
4.腌好的鸡块冷水下锅，大火烧开。焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫，不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。焯水后的鸡块用温水冲洗干净，控干水备用。
5.泡过鲜蘑菇沥水。锅内放油，小火，倒入两勺白糖，用锅铲轻轻的搅一下，一直到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面，这时候的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完全炒到位，淡黄色小泡只是刚刚开始浮起来。
6.迅速倒入控水后的鸡块，快速翻匀，以便均匀的沾上糖色。翻炒2分钟后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7.调入一勺豆瓣酱，放入香料，翻炒。两三分钟后，豆瓣酱和香料的香气就飘出来了。
8.倒入沥水后的鲜蘑菇，保持大火翻炒。蘑菇变软，自身的水分开始析出，这时候转小火，盖上锅盖，目的是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来，并且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟，中间翻一次。
9.10分钟后，转大火，把汁水收一下，显得更加浓郁，汤汁裹着鸡肉看起来也更加的漂亮。收好汁后就可以盛盘出锅啦
