蟹味菇怎么炒

蘑菇的蟹味茹是一种比较受大家喜爱的种类，但是蟹味菇怎么炒更好吃呢？蟹味菇可以与虾和芦笋一起炒，不仅味道好，而且更具有营养，是一种十分保健、养生的做法。虾可以选择质量好的基围虾；芦笋在做之前一定要先用水焯一下再切成小段，具体要加入什么调味品，可以按自己的口味来选择。

虾仁芦笋蟹味菇

用料

基围虾芦笋

蟹味菇姜

生粉料酒

盐油

胡椒

做法

1.将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线;

2.在处理好的虾仁中加入生粉， 盐， 料酒和胡椒腌制一下;

3.将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下;

4.变色后捞出用冷水中过凉， 再切成小段;

5.再下入蟹味菇在开水中焯一下;

6.锅烧热后， 下入姜丝煸炒;

7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁;

8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇;

9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀。

小贴士

1. 鲜虾剥去壳后， 用牙签从虾背上第二，三节中挑起虾线，这样很方便的将虾处理好;在虾仁中加入盐，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好;

2. 其他配菜预处理熟， 芦笋焯水时应整个一起，

焯好后用凉水冲一下，保持芦笋的脆感;再解刀切成小段，能减少营养的流失; 蟹味菇焯水的时间稍微长些，

煮至七， 八成熟;

3. 锅烧热，先加入姜丝煸炒以便能去腥;再加入虾仁，只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒;

4. 由于配菜都经过预熟处理， 所以翻炒时间不要过长，

翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可;

5. 为了虾的鲜美， 没有将其中的虾仁膏完全去除，

所以炒出来的颜色要比平时红亮些。