牛肉这种东西在我们的生活中制作方法是比较多的，我们可以用牛肉制作成牛肉丸，也是可以制作炒牛肉或者制作成酱牛肉。酱牛肉是采用牛肉跟酱卤汁制作而成的，这个食物的关键在卤汁的配料上，卤汁有豆瓣酱、姜葱蒜以及八角等，将这些调料熬成浓汤，然后在将牛肉浸泡在卤汁中进行腌制。
准备调料包：
这个配料的比例，家常做法要求不高，根据1斤牛肉20g的比例就可以，按照这个比例自己在家做，我们准备一块干净的纱布留着一会用来包调料
找一个空碗。家里一般都有大酱，少放一点点酱油，一定要少放就是为了增加点香味，放多久酱肉就变色了。用水调开。调开以后放在一边，一会儿卤肉的时候会用到。家里要是有黄大酱，就用纯黄大酱。这样做成的味会比正，如果没有就用豆瓣酱替代了。
把牛肉洗干净。锅里放些冷水。然后把牛肉放进去。再加上点白酒是半杯就可以的。放点葱姜大蒜。开锅以后用勺子把浮沫撇出去。煮半个小时以后，把调料捞出去。要不然会煮烂了。就没有吃像了。盖上锅盖再煮一个小时。在这期间，小火煮，中间就不要再掀锅盖了。临出锅的时候放一点盐煮一会。
酱卤汁的做法
锅清洗干净放点油，不要放太多的油，在把葱姜蒜，大蒜不用皮，去直接放锅里再放一点小辣椒。然后炒香，炒香以后把我们刚刚准备的香料都倒进翻炒一下。然后，把所有的料。取出来放在准备好的纱布里包好。然后盖上锅煮一个小时。做的时候注意香料不要放的过多，放太多，中药味会比较浓。卤出来肉比较柴。把调好的酱汁倒进去。
在选择材料和香料的时候尽量不要选择褪色的香料。要是有褪色的香料卤出来的肉颜色就不好看了。卤汁在想吃卤肉的时候现吃现做，时间长了就不好吃了，容易变味。
把煮好的牛肉捞出来晾凉了以后。找一个盆。把牛肉码放在盆里，然后在浇上卤汁。也就是把肉泡在面。刚放酱卤汁可能没有味。我们可以把。卤牛肉放在冰箱里等上一夜，这样会更有味。
过了一夜以后把牛肉。拿出来切成片。放在盘子里，如果想配酱汁吃，可以自己再调一点，放一点大蒜。小葱。放一点儿酱油。根据自己口味，因为本身卤牛肉已经有咸味儿了，不适合吃太咸就可以不放
