广味香肠可以说是远近闻名，很多人们到了广东以后就必须要去吃的一道美食，因为这种美食到其他地区是没有办法吃到这种正宗的味道，主要就是因为两者之间的配方就是完全不一样，很多人们在做的时候都会在里面放入一些其他的配料，比方说猪小肠，这是会让香肠口感变得大不相同。
所需原料
猪瘦肉8斤，肥肉两斤
白糖2两、白酒2两、盐4两、味精适量，处理好的猪小肠4两。
具体做法
1、在市场上买处理好的猪小肠4两
2、将肉切成丝，与各料混匀后，立即灌装。
3、装好后，用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。
4、在灌装的时候要装紧，用小针刺肠内有空气的地方，把空气放出来。
5、系完小节后，放在70-80度的热水中过一下，然后将其挂起吹干即成。
一看是否干爽。干爽的广味香肠是上品，如果广味香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度，越薄越好；蒸熟后广味香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色。广味香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购广味香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质广味香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的广味香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，广味香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查广味香肠的味道。广味香肠通常味香可口，变质广味香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查广味香肠的干湿程度。广味香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的广味香肠质量差。广味香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的广味香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
