姜片也是可以腌制以后再去食用，这要比直接吃姜片会让人们更加容易去接受，而且腌制以后的姜片味道上面都是很好，是一种很开胃的小菜，当感觉到自己的食欲不振的时候就可以吃这种小菜，可以很好的去提味，不过在腌制的时候需要很长的时间，大概要一个星期左右才会腌制完成。
一、选料 ：精心筛选莱芜的鲜嫩童姜为主要原料。要求色泽金黄、油光鲜亮、块大、批驳、柔细、四少、味浓、含水量在75%~85%之间方可。全年几种采姜时间在十天左右，其他时间均不符合姜莱姜片的要求。
二、清洗：将选出的鲜嫩生姜一块块在清水里反复冲洗，直到冲洗干净
三、沥干：冲洗干净的生姜摆放在竹筛中放置在阴凉处，自然沥干水分
四、晒缸：将陶缸斜放，缸口向阳，在烈日下暴晒一天，这是最简便也是最主要的传统杀菌消毒方式
五、腌渍：燕子器具为陶缸，腌渍标准为50千克姜配10千克盐，一层将一层盐，交替覆盖，直到装满，一般姜层的厚度为15厘米
六、倒缸：腌渍生姜三日后，每天倒缸一次，将腌渍的姜块取出放入另一个空缸中，使姜盐不断均匀、充分接触
七、压缸：连续倒缸七日后，在腌渍姜块上面加竹制木栅，木栅上压干净砂石，将腌渍的姜块压在盐水之下20厘米。
八、脱盐：将腌渍后的姜块捞出，放在清水缸中脱盐，一般应脱去50%的盐为宜。
九、沥干：拖延后的姜块装入竹筛，自然沥干水分。十、 装袋：用棉布制作网袋 ，将沥干后的腌渍姜块装入袋中备用
十一、配酱：选用本地自制面酱盛入陶缸，将八角、丹桂等中药研磨成粉末加入酱中。
十二、搅姜：用香椿木按顺时针方向搅动，至少搅动六十圈，使中药粉与面酱分布均匀。
十三、酱制：将姜袋放入配好的陶缸中，每缸装入三袋，酱料要完全浸过姜袋，每天倒缸三次，将姜袋依次更换位置，以便均匀入酱，连续倒缸一周，酱制一个月后即可出缸食用。
