吃面是我国大部分地区的人一个很正常的饮食习惯，而且有各种各样的种类，尤其是打卤面更是受到大家的欢迎，卤的种类也很多，每个人都会按照自己的喜好去做，而蘑菇卤的做法尤其普遍，一定要选择新鲜的蘑菇，猪肉最好是全瘦的，切成丝或是丁都可以，制作时可加入一些料酒。
用料
材料
各种鲜蘑菇(没有可用罐头蘑菇代替)
猪肉
葱姜蒜
淀粉
做法
1. ⒈处理蘑菇，蟹味菇、滑子菇这样的小蘑菇可以整用，其他品种改刀成小丁
2. ⒉猪肉切片用料酒、生粉腌制10分钟左右，葱姜蒜切末、葱切丝备用
3. ⒊炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉片翻炒变色后加料酒、糖、酱油、葱花(注意按以上顺序)
4. ⒋肉片盛起(保证软嫩)，下蘑菇(蘑菇品种越多越好吃)翻炒，加适量水、盐(盐多些、汤宽些，拌面用)，咕嘟2、3分钟
5. ⒌勾芡后将刚才炒好的肉片放入，加鸡精、蒜末、葱丝起锅
6. ⒍煮面、过水、用笊篱沥干水分，用蘑菇卤拌食之。
营养分析
1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力
2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用
4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利
5.抗癌：日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
6. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
