虽然油炸食品是一种高油食物,对人体健康有极大危害,但是也不能够否认油炸食品可以给人们带来丰富的味觉享受,所以大多数人还是对油炸食品趋之若鹜。而要吃油炸食品的话,在家制作油炸食品是最安全的一种方式,同时油炸食品的制作方法也较为简单,主要使用到的原料就是淀粉。那么在制作油炸食品的时候会选取什么淀粉呢?
淀粉的种类很多,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等,是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。
而在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,如果你能把这三种淀粉分清了,基本上就很厉害了。
作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情,下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。
玉米淀粉(生粉)
特点是:吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。代表菜:豆腐花
2、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝
3、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。代表菜:炸鸡排
土豆淀粉(马铃薯淀粉)
特点是:黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好,主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不太容易掉。