手撕烤兔在平时是很常见的一种传统小吃,不仅好吃,而且制作起来也是非常简单的,不过手撕兔在平时的做法是非常多的,尤其是兔肉的外皮吃起来酥脆,肉质里面却是非常细嫩的,不管是当做零食还是用来招待客人,都是最好的选择,手撕兔不仅好吃,而且做起来也是很容易的,下面介绍手撕兔的做法和配料。
手撕兔的做法和配料
步骤1 腌制。取冰鲜的肉兔1只(重约2千克)自然解冻,放入料盒内,倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分钟,取出控水。
步骤2 卤制。锅内放入卤兔子专用卤水,烧开后放入兔子,用微火浸煮30分钟,取出兔子,吊干水分,用毛刷给兔子刷上一层香辣油,撒上孜然粉和辣椒粉。
步骤3 烤制。取一个大烤盘,铺上一层香葱段,将兔子放在香葱段上,放入烤箱内(240℃)烤约8分钟,取出即可。
卤兔专用卤水的制作方法:
1.香料(八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶丝80克)用流动水冲洗去杂质,捞出用干净的纱布包起来。
2.小料(姜块150克,葱段200克,蒜瓣、胡萝卜各100克,香菜根50克)洗净,用纱布包好。3.取一个不锈钢桶,倒入清水25千克大火烧开,放入香料包和小料,调入调味料(白酱油250克,生抽王300克,料酒200克,盐600克,鸡精粉100克,白糖150克),小火熬制30分钟即可。
焦糖汁的制作
炒锅中放入少量菜油,加热放入冰糖炒化,颜色由黄变褐色,满锅起泡,将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
高汤的制作
原料:老母鸡1只、牛腿骨一根(中间劈开)、老母鸭一只、火腿
蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤,大葱100克、老姜100克。 制作方法:将以上放入烧开的水中,除去血水、浮沫,再将所用原料放入锅中,加入20斤清水,旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右,待汤呈乳白色,香味浓郁时即成。