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    牛肉太硬怎么办

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-16 11:40:09    浏览次数:667
    导读

    牛肉中的营养物质是很丰富的,经常食用对于身体健康的好处是很多的,我们平时最常吃的就是卤牛肉,但是我们自己在家卤制牛肉的时候,吃起来牛肉的口感和外面卖的是有一定差别的,自己卤制的牛肉有时候吃起来比比较硬

    牛肉中的营养物质是很丰富的,经常食用对于身体健康的好处是很多的,我们平时最常吃的就是卤牛肉,但是我们自己在家卤制牛肉的时候,吃起来牛肉的口感和外面卖的是有一定差别的,自己卤制的牛肉有时候吃起来比比较硬,在日常生活中,出现这种牛肉太硬的话要怎么办好呢?

     牛肉太硬怎么办

    卤牛肉太硬怎么办?

    姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

    在平时的烹调过程中,炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

    卤牛肉嚼不烂怎么办

    淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

    啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

    鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

    食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

    盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

    芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

    苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

     牛肉太硬怎么办

    卤牛肉的做法

    1牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。

    2锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。

    3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

    4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。

    5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

    6锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。

    7大火煮开后放入牛肉调入盐。

    8加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。

     牛肉太硬怎么办

    9转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。

    10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。

     
    (文/小编)
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