卤肉饭是南方地区比较有名的一种传统的小吃，做卤肉饭主要的食材就是五花肉米饭和其他的一些食材，卤肉饭吃起来肥而不腻，味道非常的好，口感上会比较厚重，比如说现在台湾卤肉饭是比较有名的，它的做法相对不难，所需要的食材也比较简单，下面我们就来了解一下卤肉饭的一些做法。
什么是卤肉饭
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
