玉米烧淮山这道菜肴做起来其实是比较简单,不会花费人们太长的时间,是很适合上班族去制作的一种家常菜,不过很多人们在做这道菜肴的时候总是会让淮山炒出来颜色发黑,这样就会影响到自己的食欲,也会让这道菜肴变得特别的失败,其实最好的方法就是先用水浸泡一段时间后再去翻炒。
做法
将山药刮去皮,洗净,切成滚刀块;葱切末,大蒜用刀面拍成碎末。勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱姜末炒出香味,下入山药块、酱油同炒,加清汤、料酒,先用旺火烧开,改用小火烧熟,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,撒上蒜末即可。烧透后勾稀欠,淋花椒油增加香味。
做法一
制作食材
山药 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
制作流程
1、将山药去皮洗净切成片,青红椒、葱、姜洗净切成丝;
2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;
4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
制作贴士
山药稍焯即成,主要是去掉淀粉。
做法二
制作食材
材料:山药600克
调料:葱末、盐、鸡精各适量
制作流程
1.将山药去皮,切成菱形片,用滚水焯一下,捞出沥干水分。2.锅中热油,将山药片倒入,翻炒至熟。
3.最后加盐,鸡精和葱末即可。
做法三
原料
1.山药400克,青椒、红椒各15克
2.盐3克,鸡精2克
方法
1.将山药去皮洗净,斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净,切片。
2.炒锅注油烧至七成热,放入山药片滑炒至熟,再放入青椒片和红椒片翻炒。
3.调入盐和鸡精调味,起锅装盘即可。
相关常识
山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,有减肥轻身的作用。对于体瘦者,山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分,又可增胖。
烹饪知识
山药最好入沸水锅中稍焯水,主要是去掉其中多余的淀粉,使成菜品相更好。