什锦也就是一些同类食品混杂做出来的美食，我们经常吃的有海鲜什锦，水果什锦，蔬菜什锦等等，在做海鲜什锦的时候，需要用到各种各样的海鲜，而且要注意沙拉酱和海鲜的调制，因为海鲜有很大的腥气，而沙拉酱吃起来是甜的，所以可以将沙拉酱换成千岛酱，那么海鲜什锦的做法是什么呢?
材料：去壳虾子，鱿鱼卷，西兰花，红椒，蟹肉棒，姜蒜末
做法
1.红椒切片，西兰花切成小朵，梗切成片(浪费可耻，不能扔掉)，放入锅中焯1分钟，取出过冷水浸凉备用
2.去壳虾子、鱿鱼卷焯熟备用
3.热过凉油，加入姜蒜末翻炒一下，加入红椒片翻炒，然后加入其他所有食材，调入蚝油、料酒、盐翻炒一下，勾芡出锅。(因为所有食材都事先焯熟了，所以略微炒一下入味就可以了)
小诀窍
提示：西兰花不要煮时间太长，否则会很面，影响口感
方法
1/8准备好鲜活九节虾、活白蟹、活蛤蜊、水潺、鱿鱼和凤尾菇、嫩豆腐、青椒。
2/8凤尾菇泡水20分钟洗净。
3/8洋葱、生姜、大蒜、葱段切好。
4/8把小海鲜洗净，鱿鱼、水潺切成小段。
5/8把凤尾菇炒熟垫底，将白蟹煮熟。
6/8炒锅倒少许油加热，加洋葱、生姜、大蒜、葱段煸香，再加半包水煮鱼主调料煸炒。
7/8锅里加适量水大火烧开2分钟后，捞起调料渣滓倒掉，然后加盐、白糖、料酒各少许。
8/8放入嫩豆腐烧2分钟，再放入鱿鱼、水潺、蛤蜊和虾烧1至2分钟，然后加青椒烧开煮熟，加少许鸡精就可以出锅了。
