麻花也是一种面制品，只不过每一个地区去麻花的口味不一样，所以也衍生出了不同地区的麻花特色。而根据麻花的口感也分为脆麻花和软麻花，与软麻花比较起来脆麻花更受人们的欢迎。由于两者的口感不一样，所以在制作过程中，两者所选用的方法也不同，现在就讲解关于脆麻花的制作方法。
1、怎样炸脆麻花
1.1、A咸味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。
1.2、B甜味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。
做法：
1.2.1、面团揉好，压面机压好面皮;
1.2.2、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀;
1.2.3、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm,宽约5-6cm的面片;取两片,对折,切三刀;分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可;
1.2.4、如上，咸甜口味所有的都做好;锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可)，中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。
2、做麻花的温馨贴士
2.1、面粉使用普通的就可以;
2.2、面发启后,搓长条下等量小剂子刷油稍醒,以免剂子粘到一起;
2.3、取一个小剂搓匀然后一手向下搓,另一手向上搓上劲,上满劲后,一头放在长条的三分之二处,另一头插入环中形成麻花;
2.4、大锅上火放适量油,烧至七成热时,将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成。
3、炸麻花用什么油好
3.1、色拉油就是混合油或者调和油,其中大多数是棕榈油。会有很多人疑问说为什么色拉油到了冬天就会开始发白凝固,其实就是因为里面大多数是棕榈油,大概占比例百分之七十左右。
3.2、棕榈油是比较适合炸东西的,尤其是方便面行业,不过无论是什么油都不适合长期加热,所以建议用棕榈油比较好,而且价格也便宜一些。
所以相比较而言炸麻花用棕榈油比较好。
麻花的保存方法
油炸麻花属于油炸食品,保存要注意以下几点:
1、油炸食物和含油量高的食物要低温保存,可以放到冰箱里。
2、油炸食物的储存要避免时间过长,即食的最好一周内吃完。
3、把油炸食物放到密封的容器中,或者放到保鲜袋里,把袋子扎紧。
4、避免暴晒,放在避光阴凉处。
5、不要将新油与旧油的食物放在一起。
其一防止串味,其二防止油脂的氧化互相传染。
