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    排骨为什么要焯水

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-17 06:38:52    浏览次数:917
    导读

    排骨在制作的时候大家应该都是比较清楚是需要焯水,但是很多人们都不知道究竟为何来焯水,这主要就是为了能够让排骨更加入味,不会让人们在品尝的时候味道上面出现影响,会有更加浓厚的血腥味,而且焯水以后也是可以

    排骨在制作的时候大家应该都是比较清楚是需要焯水,但是很多人们都不知道究竟为何来焯水,这主要就是为了能够让排骨更加入味,不会让人们在品尝的时候味道上面出现影响,会有更加浓厚的血腥味,而且焯水以后也是可以去除杂质,有很多对于人们身体不利的物质都可以通过焯水去除掉。

    排骨为什么要焯水

    做法:

    1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

    2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

    瑞士排骨

    主料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克

    辅料:精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸)、5茶匙,高汤2杯、花生油1000克

    排骨为什么要焯水

    制作:

    1)、将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待;

    2)、将炒锅内的油烧成五成热,将威化炸膨胀后捞起放在盘里;

    3)、将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油;

    4)、炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖焗至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略焗至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化放盘边即成。[2]

    海带排骨汤

    用料:

    1、猪排骨两斤,斩段。

    2、鲜海带一斤,切长方块。

    3、老姜一块,用刀拍破。

    4、花椒二十余颗。

    5、黄酒两大匙。

    6、盐适量。

    排骨为什么要焯水

    做法:

    1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

    2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

    3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

    莲藕排骨汤

    用料:

    1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

    2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。

    3、老姜一切,用刀拍破。

    4、花椒约二十粒。

    5、黄酒两大匙。

    6、盐适量。

    做法:

    先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

     
    (文/小编)
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