叉烧是一种比较常见的腊味,主要是利用五花肉为材料,采用将五花肉用酱油、蚝油以及海鲜酱等调料进行腌制而成的,最后将五花肉进行煎熟,刷上蜜汁就可以食用了。如果大家在平时是比较喜欢吃叉烧的,大家可以来学习它的制作方法,然后自己动手在家里制作叉烧当食材。
叉烧酱
材料
2汤匙酱油,1汤匙蚝油,1汤匙海鲜酱(我没有,就没有放),1汤匙酒,3汤匙白糖,1茶匙蒜茸,1/4杯蜂蜜,1/4茶匙盐,1小方块红腐乳(南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放),1/2茶匙五香粉
做法
1、将所有材料拌匀即可。
2、我没有用淀粉调和叉烧酱,因为那样只是让酱变得稠一点,味道上没有一点改变。
叉烧肉
材料
【原料】猪肉1000克
【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙
做法
1、猪肉洗干净后沥干水份;
2、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为止;
3、待白糖融化后,加入花雕洒、食盐、生抽和老抽,用手抓匀并按摩片刻;
4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中,盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;
5、将腌好的肉摊放到烤网上,沥去部分酱汁;
6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖,隔水蒸至麦芽糖融化;
7、在肉的上下两面刷上蜜汁;
8、烤箱预热2分钟,烤盘铺上锡纸,将烤网置在第二层,调上下火加热风,用220度将肉烤30分钟;
9、将烤好的叉烧肉取出来,待放至温热时切成块即可食用。