猪肉是我们生活中最常见的一种肉类食品,猪肉的营养价值是非常高的,里面还有很多的油脂和蛋白质,大多数人吃完猪肉之后都特别害怕自己的身体变肥,其实我们在吃猪肉的时候只要选择吃一些瘦肉的部位,里面含有的油脂含量是非常少的,那么焯猪肉用冷水还是开水呢?
猪肉是日常生活中基本上每天都会吃到,相信很多朋友都喜欢吃猪肉,猪肉的吃法也是多种多样,可以配合各种蔬菜炒,也可以做成红烧肉,这种不带骨头的前腿肉都是不用焯水就可以直接用来炒的。但是一些猪身上带骨头的肉比如排骨,猪蹄在烹饪之前就需要焯水了,焯水可以去掉肉里面的血水和杂质,同时也能去掉肉里面的腥味,提升口感,那么“猪肉”焯水时用冷水还是热水?好多人都做错了,难怪肉很柴。
很多人都认为焯水很简单,不就是放到锅里煮一煮就行了吗?其实在焯水这一步还是很讲究的,用热水和冷水焯出来的肉,之后做完味道是完全不一样的。
用热水焯水的话,水的高温会让肉的表面快速变熟,肉的表面直接收缩,导致在焯水的时候不能完全把肉里面的杂质和血水炒出来,而且用热水焯水,会使肉里面的营养全部流失掉,吃起来肉也很柴。
用冷水焯,水会慢慢加热,随着水温的逐渐升高,肉里面的各种杂质,还有血水也会被慢慢的焯出来,从而在水面形成一层浮沫,这一层浮沫就是肉里面的脏东西和血水,用冷水焯水才能完全让肉变得干净,而且更有营养,吃起来口感也比用热水焯出来的肉好很多。
所以猪肉在焯水时最好是使用冷水焯水,用热水焯水,会让肉的营养都流失掉,可能会出现肉的表面熟了,但是里面还是生的,而且还不能完全的把肉清理干净,做出来的菜口感也不好,用冷水焯的话不仅肉的营养不会流失掉,而且因为是使用冷水慢慢加热,会使得肉受热比较均匀,肉里面的杂质就会完全被焯出来,这样处理过的肉不仅口感好,而且更有营养。