芒果千层皮是很多女性和小孩都喜欢的一种甜点，在吃千层皮的时候大家都会喜欢皮外面那层焦脆的口感，芒果千层皮的手艺其实也是在这一层焦脆的皮上，想要使其焦脆的同时不会发苦是考验甜点师的功力。芒果千层皮的制作还比较的简单，并不需要制作甜点过程中的烤箱等工具，简简单单的一个平底不粘锅就可以制作。
准备好材料，鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮能闻到香味的品种，比如大台农芒，泰国青皮芒等。
鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮
选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱过，只需煎单面。
煎好一面皮，把锅放在冷布上冷却，在倒入面糊摊匀，然后在开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。
用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的休整，看起来更美观。
芒果切成薄片
半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。
吉利丁液冷却后倒入奶油中搅拌，奶油加糖粉打至不流动
一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用了。
