麻花可以说是很多人儿时的记忆，尤其是东北大麻花，在街头的时候，经常都可以看到。东北麻花闻起来很香，虽然是油炸出来的，但是吃起来一点都不会觉得油腻，在东北，尤其是过年的时候，很多家庭都会炸一些来留着吃。那么，东北麻花的做法和配方是什么呢?
东北大麻花做法1
材料：盐2克，糖5克，面粉250克，发酵粉4克，鸡蛋1个，油15克，温水130克，小苏打1克
做法：
1、除了酵母和温水外，所有材料收放到一个盆子里
2、用筷子把材料搅拌均匀
3、酵母用温水融化，倒入面盆，一边倒一边搅拌
4、最后和成面团，盖好，饧发
5、约1小时，面团饧发2倍大
6、把面团放到食品袋子中，擀成大薄片，静置约15分钟
7、取下食品袋，把面团切成条状
8、每个条搓长，两头向左右上劲儿后对折拧，上劲儿
9、在对折成麻花状
10、都做好，再盖严饧约半小时
11、炒勺热宽油，油约热150度左右的时候放入饧好的麻花炸制，勤翻动，麻花蓬起，颜色金黄即熟了
12、捞出控油，美味大麻花，冷热吃都合适
喜欢吃甜口的可以稍微多加点糖。
东北大麻花做法2
用料
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
做法
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团;
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度，下麻花，起小泡;
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
