鳟鱼是属于营养价值非常高的一种鱼类，这种鱼肉吃起来会感到非常的鲜嫩，正是因为如此才会让人们选择使用清蒸鳟鱼的方式来进行烹饪，这样味道上面会变得更加好一些，也可以避免鳟鱼当中的营养价值有所流失，另外还可以做红烧鳟鱼的菜肴，不过其中是需要加入豆腐和洋葱等配菜。
材料
虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱
做法
1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀;
2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟;
3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。
去头、去内脏、去血污等，流水清洗后置于调制好的调料中淹制3-5分钟左右上炉烤制。烤制、烘干是民间常用的加工食用方法，古代又称为炙，运用热空气作为传染介质，使食品直接受热变性成熟的一类烹调方法，以果木炭为燃料，烤制过程中采用文火，避免产生焦化，避免火焰与鱼体直接接触，尽量低温下烤制。烤至八分熟时，洒上孜然、辣椒等着味料品即可。
1. 这种鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。
2. 肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。
3. 维生素D铁元素的含量远高于其他食品。
4. 高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
5. 鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
6. 红焖稣鱼的鱼骨可以补钙，防止骨质疏松，解除精神疲劳。
7. 鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
8. 铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
9. 虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
由此可见，虹鳟，金鳟，山女鳟，白点鲑，银鲑等鲑鳟鱼类
是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。以虹鳟为例说明其营养价值。
