虽然面条发展到现代社会，每个地区都结合当地人口味研发出不同的面条吃法，但是在大多数地区人们的眼中看来吃面条过程中面条的浇头是决定面条味道的关键性因素。并且每个人的口味不同，所以在吃面条的时候选择的浇头类型也不一样。接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧。
1、荤炸酱
荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。
2、素炸酱
素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
3、汆儿
氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。若做的好非常好吃，其咸淡适中。如还有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅。惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口味新嫩。总之用素氽儿浇面，亦饶有风味。
4、咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
5、臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。
6、穷三样
穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。
