阿胶是一味补血良药，它与人参、鹿茸并称中药“三宝”。 阿胶性质平和，安全无毒，主要成分是各种蛋白质、氨基酸和钙。现代药理学研究表明，阿胶能促进红细胞和血红蛋白的形成，改善血钙平衡，改善骨髓细胞的造血功能，防止失血性休克的发生。阿胶的功效除了补血以外，此外还具有滋阴、润燥、止血、安胎、调经等功能。生活中，它既能治病，又能强身，并能美容、养颜，至今仍是中医治疗血虚的首选药物。
阿胶养血滋阴，强身健体，还能延缓衰老。宋代理学大师朱熹非常孝敬他的母亲，他在一封家书中劝母亲，“慈母年高，当以心平气和为上。少食勤餐，果蔬时体。阿胶丹参之物，时以佐之。延庚续寿，儿之祈焉”。寥寥数语，孝心跃然纸上。明代名人何良俊作诗《恩生》，这样说道：“万病皆由气血生，将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右，扶元固本享太平。”现代研究表明，阿胶中含有明胶原、骨胶原、蛋白质及钙、钾、钠、镁、锌等，其所含有的蛋白质水解后，能产生18种氨基酸。这些成分，就具有营养人体、防止衰老、延年益寿的作用。
另外，阿胶善于补血养颜，改善肤色。唐代美女杨贵妃皮肤极好，诗人白居易《长恨歌》中写道：“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。”这里的“凝脂”，说的就是杨贵妃的皮肤细嫩光滑。那么，杨贵妃有什么美肤秘诀吗？当然有！唐代的诗人肖行澡说出了杨贵妃美肤的秘密，原来她“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”。为了皮肤细嫩光滑，杨贵妃每天都吃一道叫做“阿胶羹”的药膳。
