辣肠在制作完成以后是可以有很多种的吃法，最常见的就是放在米饭里面去蒸熟，这是最能够保留辣肠其中所包含的口感和营养元素，不过也有很多人们会选择采取炒和烤的方式来达到烹饪的效果，每一种烹饪方式的味道都是完全不一样，还可以在炒的时候加入一些蔬菜来防止太过油腻。
香肠的主要原料：猪肉(肥瘦比例有：3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪)。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。
也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味!这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味。
宰猪羊剖腹后，把猪羊肥肠取出。猪羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从猪羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，然后装填进肥肠里。
装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比猪羊肉还香。
配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单，特定比例，绝不含防腐剂)
贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。
