人逢佳节,少不得要喝点美酒助兴。但在饮酒时一方面应注意控制酒量,另一方面需要重视酒菜的科学选配。
一般酒都含有不同浓度的酒精成分,对肝脏有一定的刺激。所以选配酒菜时,首先要考虑有利于保护肝脏。糖对肝脏有保护作用,饮酒时最好备一些带糖的食品,如糖醋鱼、糖醋白菜、糖拌西红柿等。
其次,饮酒能影响身体的新陈代谢,损失一些蛋白质。因此,宜选含蛋白质多的酒菜,如红烧牛肉、五香排骨、松花蛋等。据美国一些营养生理学家分析,大豆蛋白中半胱氨酸、维生素B1和B2含量较丰富。
半胱氨酸是一种重要的氨基酸,它能使酒精中的醛分解迅速排泄,也是酒精代谢的必要物质,能减轻心脏、肝脏的负担,故喝酒的同时吃一点豆制品(豆腐、豆腐干丝等),大有裨益。
另外提一下,忌用香肠、腊肉、咸鱼等作下酒菜。因此类食品含有大量硝酸盐与多环芳烃物质,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。