莙荙菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》认为牛皮菜有“补中下气，理脾气，去头风，利五脏”。可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为着莲菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。
广东韶关有一道“莙荙菜包”，是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特，吃后回味无穷。
【性味】味甘、苦，性寒。
【归经】归肺、肾、大肠经。
【功能主治】清热解毒;行瘀止血。主时行热病、痔疮、麻疹透发不畅、吐血、热毒下痢、闭经、淋浊、痈肿、跌打损伤、蛇虫伤。
【用法用量】内服：煎汤，15~30g，鲜品60~120g，或捣汁。外用，适量，捣敷。
【服用禁忌】
脾虚泄泻者忌服。
1.《嘉佑本草》：不可多食，动气，先患腹冷，食必破腹。
2.《滇南本草》：吃之动痰，有损无益。腹中有积不宜食，无积不宜多食。
3.《本草求真》：脾虚人服之，则有腹痛之患，气虚人服之，则有动气之忧，与滑肠人服之，则有泄泻之虞。
【附方推荐】
①治成人及小孩出麻疹应期不透：红牛皮菜、芫荽子、樱桃核各3钱，煎水服。
②治吐血：红牛皮莱、白芨，炖猪条口肉服。
