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    焯水后及时降温减少蔬菜营养流失

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-03 03:52:06    浏览次数:460
    导读

    采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯水中加入1的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热

    采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

    焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

    焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。

    焯水后的蔬菜温度比较高,营养素继续流失,所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可用多量冷水或冷风进行降温散热,后者效果更好。

    (责任编辑:阿财)

     
    (文/小编)
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