牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
牛蛙、田鸡的食用安全性问题主要是其体内可能带有寄生虫，这是引起食源性寄生虫病的主要原因。曾有报导，对浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的监测发现，青蛙和蛇体内有曼氏裂头蚴寄生虫，总感染率为19.95%；在贵阳的野生蛙类调查中发现，裂头蚴感染率较高，为16%。最近，研究发现有牛蛙携带霍乱弧菌，人食用后可引起霍乱病。2011年6月初，苏州市疾控部门在昆山一农贸市场内检出了含有霍乱弧菌的牛蛙。经调查，这批牛蛙的进货源头是上海铜川路水产批发市场，上海市相关部门对其进行了下架停售等处理。
牛蛙怎么吃才最安全呢？
1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。
2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。
4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。
（责任编辑：小白）
