南京人说起菊花菜,大多数时候指的是菊花脑,但外地人假如说菊花菜,十有八九指的是茼蒿。这种蔬菜又名蓬蒿。茼蒿虽然外表朴素,却是一种有润肺清血功效的蔬菜,价格也相对实惠,目前多在2元/斤,一家三口买上一斤刚好够炒一顿。
茼蒿菜饭
茼蒿所以被称为菊花菜,因为其属于菊科。在民间,茼蒿还有个有趣的别名——“皇帝菜”。原来古代茼蒿为宫廷佳肴,它清气甘香,鲜香嫩脆,富含营养成分,尤其是胡萝卜素的含量极高,是黄瓜、茄子含量的20-30倍。有些妈妈担心孩子不爱吃胡萝卜,其实吃茼蒿就可以替代。
据介绍,茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿做法简单,可以清炒,可以用老醋调制,或者蒸或者拌香干,做配菜是极好的选择。 柳 扬
[每日菜谱]茼蒿菜饭
用料:大米、茼蒿、盐、鸡精、油。
做法:1、大米洗净,比正常煮饭要少放一点点水,上电饭煲做。2、茼蒿洗净,切成寸段,过油稍炒至微微断生,加盐、鸡精调味。3、电饭煲刚从煮饭挡跳到保温挡时,即将处理过的茼蒿放进去拌匀,再焖五分钟即成。
(责任编辑:小白)