• 全国 [切换]
  • 二维码
    润宝医疗网

    扫一扫关注

    当前位置: 首页 » 中医养生 » 药膳食疗 » 正文

    专家讲解最正确的用餐顺序

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-04 22:21:20    浏览次数:716
    导读

    你吃饭的顺序对吗?  从甜饮料说起。这类饮料营养价值甚低,如果拿给孩子填充小小的胃袋,喝完之后,小孩的食量就会显著减少,容易造成孩子的营养不良问题。  成年人在饥肠辘辘的时候,如果先摄入鱼肉类菜肴,显

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      你吃饭的顺序对吗?

      从甜饮料说起。这类饮料营养价值甚低,如果拿给孩子填充小小的胃袋,喝完之后,小孩的食量就会显著减少,容易造成孩子的营养不良问题。

      成年人在饥肠辘辘的时候,如果先摄入鱼肉类菜肴,显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微,显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。但是,浪费营养素并不是最要紧的问题,摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时,人们的食欲旺盛,进食速度很快,根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。就饮酒而言,也是空腹饮酒的危害最大。

      等到蔬菜之类清淡菜肴端上桌,人们的胃口已经被大鱼大肉所填充,对蔬菜兴趣有限。待到主食上桌,大部分人已经酒足菜饱,对主食不屑一顾或草草吃上几口了事。如此,一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质,膳食纤维严重不足。天长日久,血脂升高的问题在所难免。

      吃了大量咸味菜肴之后,难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤,会觉得比较舒服。可是,餐馆中的汤也一样含有油盐,给血压血脂上升带来机会。等到胃里已经没有空闲之处,再吃下冰冷的水果或冰淇淋,又会让负担沉重的胃部发生血管收缩,消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说,吃完油腻食物再吃冷食,很容易造成胃肠不适。

      如果把进餐顺序变一变,情况会怎么样呢?

      不喝甜饮料,就座后先吃清爽的新鲜水果,然后上一小碗清淡的开胃汤,再吃清淡的蔬菜类菜肴,把胃充填大半;然后上主食,最后上鱼肉类菜肴,此时可饮少许酒类。

      如此,人们既不太可能油脂过量,也不太可能鱼肉过量,轻而易举就避免了肥胖的麻烦;首先保证足够多的膳食纤维,延缓了主食和脂肪的消化速度,也能避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说,这样吃饭的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量,保证蔬菜和水果的摄入量,提供大量的抗氧化成分,并维持植物性食物和动物性食物的平衡。

      对比中国居民膳食宝塔,每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食,摄入量最少的应当是动物性食品,把它们放在就餐顺序的最后才合情合理。

      与喝普通咸汤相比,就餐时喝茶或喝粥汤,要健康得多。因为茶和粥汤几乎不含钠盐,也不含脂肪。茶里面富含钾,可以对抗钠的升压效果,还能提供少量维生素C;如果使用豆类或粗粮原料来煮,粥汤中除了富含钾,还有不少B族维生素。

      除了食物的选择,进餐时也要注意速度不能过快。如果本来就爱吃精白细软的淀粉类主食,还快速地吃完,血糖上升的速度可想而知,胰岛素的压力之大可想而知,对于预防糖尿病当然是非常糟糕的事情;而精白淀粉食物加肉类的配合,还会让血脂的控制变得更难。如果运动不足,35岁之后就会非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。

      说起来,不过是用餐顺序、用餐习惯的小变化;做起来,改变的却是健康生活大效果。

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      在外吃饭要当心

      重口味的坏处和好处

      (1)常说味道重的食品对人体不好,它有哪些方面的危害呢?

      一般来说,味道重的食物,令人担心的主要是盐(包括其他咸味调味品)、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道,但相比而言,没有前面的问题严重。

      大部分情况下,味道重的食物含盐量都高。所谓“好厨师一把盐”,盐多,再配合一些增味剂和其他调味品,就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除了盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。

      过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,升高血压,造成组织脱水,增加胃癌风险,加剧经前期不适,还会增加尿钙流失,不利于预防骨质疏松,等等。

      (2)常说咸甜口的菜不能常点,这种菜很好吃,为什么不健康?

      太咸了,人体会感觉不愉快,常见的办法就是放糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味,加了糖之后,就可以放更多的盐而不觉得咸得难受,甚至还会产生一种浓郁够味的感觉。可惜,糖本身也是不利于健康的,味精则会进一步增加钠的含量。

      所以,大量盐加上糖加上味精的调味组合,味道非常醇厚够味,却意味着其中的钠含量已经相当于正常调味的两三倍了,相当不利于健康。

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      (3)味道重的菜一般比较便宜,味道清淡的菜反而比较昂贵,比如日餐和粤菜,为什么?

      因为味道重的调味方式能够掩盖食物品质的低劣。比如不新鲜的鱼和肉,用浓味烹调的方法,就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法,人们就马上能分辨出原料的质量怎么样,这样店家就没法用不新鲜的材料,原料成本就必然会上升,菜也就不会太便宜。

      拿鱼来说,只有活鱼才能做清蒸鱼。死了不久的鱼可以做成红烧鱼,味道还不错。如果更不新鲜,最好做成干烧鱼,因为干烧鱼又咸又辣,有点微微的臭味都很难吃出来。一块肉,新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝,略差点还可以做红烧肉,再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子。加调料煮过,再用油炸一下,再加大量麻辣、咸味调料,谁也吃不出来。

      (4)你说过,味道重的菜往往烹调油的质量也令人担心,为什么?

      味道重的菜,往往会用煎炸、过油等烹调手法,或者加入很多红油。这样,就难免会对烹调油脂多次加热,餐馆里煎炸一次之后的油是不可能马上扔掉的,还会反复使用多次。所以,吃这些浓味的菜,往往会发现油脂的黏度比较大,口感有点腻。

      有厨师透露,做红油、用来拌凉菜的油,还特意要用那种已经煎炸多次、黏糊糊的油(实际上这就是该废弃的油,基本上属于地沟油范畴)来做。这是因为油黏糊之后,就能牢牢地粘在食材的表面上,不容易流到盘子底部,更有利于给食材入味。

      也有厨师透露,味浓油大的菜肴,往往会用多次煎炸之后的油来做,因为调味浓烈,所以用了多次的油里面有点什么腥膻味道都吃不出来,比如辣子肉丁、回锅肉之类。如果是清炒蔬菜,就要用新点的油,否则旧油里的羊肉味、鱼肉味什么的都能吃出来,食客就会很别扭。

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      (5)浓味食品只要不常吃,偶尔吃还没事儿吧?

      偶尔吃损害较小,经常吃损害就大了。任何不良食物,都要吃够数量才会引起危害。坏的饮食习惯,由于日日重复,吃进不良食物成分的总量很大,对身体的损害就会很大。日常生活中,吃不健康食物机会很多,今天有个聚会,明天有个饭局,后天加班工作餐,大后天请女朋友下馆子……如果经常纵容自己,一年到头就没多少日子可以清淡饮食了。

      平日清淡饮食,一个月有一两次吃浓味的食物,是不至于引起麻烦的,而且,因为平日清淡饮食培养了敏锐的味蕾,吃浓味食物的时候会觉得特别重味,甚至都有点难以承受。反过来,如果平日习惯于浓味,味感已经非常迟钝,吃稍微淡一点的就觉得淡而无味,难以忍受,这往往意味着身体处于不安全状态:它对于食材的品质已经失去鉴别能力,内脏处理钠和各种代谢废物的负担也太重了。

      (6)老人、孩子、体质差的人吃重口味的东西有什么特别的不好么?

      幼儿的钠参考摄入量明显低于成年人,其味蕾非常敏感,肾脏也不能处理过多的盐,所以需要吃比成年人更清淡的食物。我国1~3岁幼儿的每日钠参考摄入量只有650毫克(相当于1.65克盐),只有成年人2,200毫克(相当于约5.6克盐)的1/4多一点。

      所以,直接给孩子吃大人的饭菜,往往会造成盐摄入量过高的麻烦,既培养了孩子的重口味,又打下后半生容易患高血压的不良基础。有些家长看孩子不爱吃饭,特意在菜里面加很多味精、鸡精等,对孩子娇嫩的肾脏来说,实在是令人担忧的事情。

      老年人味蕾敏感度下降,很容易发生调味过咸的问题。但老年人的肾脏功能已下降,处理过多的钠效率低下,又往往存在高血压、高血糖、高血脂的问题,这类“三高”人群是必须控制钠摄入的。所以老年人也要特别注意吃得清淡少盐。

      (7)一些辣、麻、酸、香等味道重的调味品,对人体有什么好处吗?

      总体而言,在我国北方地区麻辣调料添加过多对健康没有好处。在西南地区阴冷湿润的冬天,麻辣调味可以促进血液循环,促进出汗,使身体及时排除多余水分。在体力活动很强,重体力劳动而天气炎热的时候,出汗过多,又需要补充一些钠盐,所以口味可能会重一些。但在北方地区,除了夏季,出汗是很少的。气候非常干燥,补水还来不及,完全不需要用麻辣食物来给身体增加麻烦,贪吃川菜湘菜并无合理性。

    (责任编辑:小白)

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      你吃饭的顺序对吗?

      从甜饮料说起。这类饮料营养价值甚低,如果拿给孩子填充小小的胃袋,喝完之后,小孩的食量就会显著减少,容易造成孩子的营养不良问题。

      成年人在饥肠辘辘的时候,如果先摄入鱼肉类菜肴,显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微,显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。但是,浪费营养素并不是最要紧的问题,摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时,人们的食欲旺盛,进食速度很快,根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。就饮酒而言,也是空腹饮酒的危害最大。

      等到蔬菜之类清淡菜肴端上桌,人们的胃口已经被大鱼大肉所填充,对蔬菜兴趣有限。待到主食上桌,大部分人已经酒足菜饱,对主食不屑一顾或草草吃上几口了事。如此,一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质,膳食纤维严重不足。天长日久,血脂升高的问题在所难免。

      吃了大量咸味菜肴之后,难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤,会觉得比较舒服。可是,餐馆中的汤也一样含有油盐,给血压血脂上升带来机会。等到胃里已经没有空闲之处,再吃下冰冷的水果或冰淇淋,又会让负担沉重的胃部发生血管收缩,消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说,吃完油腻食物再吃冷食,很容易造成胃肠不适。

      如果把进餐顺序变一变,情况会怎么样呢?

      不喝甜饮料,就座后先吃清爽的新鲜水果,然后上一小碗清淡的开胃汤,再吃清淡的蔬菜类菜肴,把胃充填大半;然后上主食,最后上鱼肉类菜肴,此时可饮少许酒类。

      如此,人们既不太可能油脂过量,也不太可能鱼肉过量,轻而易举就避免了肥胖的麻烦;首先保证足够多的膳食纤维,延缓了主食和脂肪的消化速度,也能避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说,这样吃饭的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量,保证蔬菜和水果的摄入量,提供大量的抗氧化成分,并维持植物性食物和动物性食物的平衡。

      对比中国居民膳食宝塔,每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食,摄入量最少的应当是动物性食品,把它们放在就餐顺序的最后才合情合理。

      与喝普通咸汤相比,就餐时喝茶或喝粥汤,要健康得多。因为茶和粥汤几乎不含钠盐,也不含脂肪。茶里面富含钾,可以对抗钠的升压效果,还能提供少量维生素C;如果使用豆类或粗粮原料来煮,粥汤中除了富含钾,还有不少B族维生素。

      除了食物的选择,进餐时也要注意速度不能过快。如果本来就爱吃精白细软的淀粉类主食,还快速地吃完,血糖上升的速度可想而知,胰岛素的压力之大可想而知,对于预防糖尿病当然是非常糟糕的事情;而精白淀粉食物加肉类的配合,还会让血脂的控制变得更难。如果运动不足,35岁之后就会非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。

      说起来,不过是用餐顺序、用餐习惯的小变化;做起来,改变的却是健康生活大效果。

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      在外吃饭要当心

      重口味的坏处和好处

      (1)常说味道重的食品对人体不好,它有哪些方面的危害呢?

      一般来说,味道重的食物,令人担心的主要是盐(包括其他咸味调味品)、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道,但相比而言,没有前面的问题严重。

      大部分情况下,味道重的食物含盐量都高。所谓“好厨师一把盐”,盐多,再配合一些增味剂和其他调味品,就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除了盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。

      过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,升高血压,造成组织脱水,增加胃癌风险,加剧经前期不适,还会增加尿钙流失,不利于预防骨质疏松,等等。

      (2)常说咸甜口的菜不能常点,这种菜很好吃,为什么不健康?

      太咸了,人体会感觉不愉快,常见的办法就是放糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味,加了糖之后,就可以放更多的盐而不觉得咸得难受,甚至还会产生一种浓郁够味的感觉。可惜,糖本身也是不利于健康的,味精则会进一步增加钠的含量。

      所以,大量盐加上糖加上味精的调味组合,味道非常醇厚够味,却意味着其中的钠含量已经相当于正常调味的两三倍了,相当不利于健康。

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      (3)味道重的菜一般比较便宜,味道清淡的菜反而比较昂贵,比如日餐和粤菜,为什么?

      因为味道重的调味方式能够掩盖食物品质的低劣。比如不新鲜的鱼和肉,用浓味烹调的方法,就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法,人们就马上能分辨出原料的质量怎么样,这样店家就没法用不新鲜的材料,原料成本就必然会上升,菜也就不会太便宜。

      拿鱼来说,只有活鱼才能做清蒸鱼。死了不久的鱼可以做成红烧鱼,味道还不错。如果更不新鲜,最好做成干烧鱼,因为干烧鱼又咸又辣,有点微微的臭味都很难吃出来。一块肉,新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝,略差点还可以做红烧肉,再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子。加调料煮过,再用油炸一下,再加大量麻辣、咸味调料,谁也吃不出来。

      (4)你说过,味道重的菜往往烹调油的质量也令人担心,为什么?

      味道重的菜,往往会用煎炸、过油等烹调手法,或者加入很多红油。这样,就难免会对烹调油脂多次加热,餐馆里煎炸一次之后的油是不可能马上扔掉的,还会反复使用多次。所以,吃这些浓味的菜,往往会发现油脂的黏度比较大,口感有点腻。

      有厨师透露,做红油、用来拌凉菜的油,还特意要用那种已经煎炸多次、黏糊糊的油(实际上这就是该废弃的油,基本上属于地沟油范畴)来做。这是因为油黏糊之后,就能牢牢地粘在食材的表面上,不容易流到盘子底部,更有利于给食材入味。

      也有厨师透露,味浓油大的菜肴,往往会用多次煎炸之后的油来做,因为调味浓烈,所以用了多次的油里面有点什么腥膻味道都吃不出来,比如辣子肉丁、回锅肉之类。如果是清炒蔬菜,就要用新点的油,否则旧油里的羊肉味、鱼肉味什么的都能吃出来,食客就会很别扭。

    正确的用餐顺序 合理的用餐顺序 不正确的用餐顺序

      (5)浓味食品只要不常吃,偶尔吃还没事儿吧?

      偶尔吃损害较小,经常吃损害就大了。任何不良食物,都要吃够数量才会引起危害。坏的饮食习惯,由于日日重复,吃进不良食物成分的总量很大,对身体的损害就会很大。日常生活中,吃不健康食物机会很多,今天有个聚会,明天有个饭局,后天加班工作餐,大后天请女朋友下馆子……如果经常纵容自己,一年到头就没多少日子可以清淡饮食了。

      平日清淡饮食,一个月有一两次吃浓味的食物,是不至于引起麻烦的,而且,因为平日清淡饮食培养了敏锐的味蕾,吃浓味食物的时候会觉得特别重味,甚至都有点难以承受。反过来,如果平日习惯于浓味,味感已经非常迟钝,吃稍微淡一点的就觉得淡而无味,难以忍受,这往往意味着身体处于不安全状态:它对于食材的品质已经失去鉴别能力,内脏处理钠和各种代谢废物的负担也太重了。

      (6)老人、孩子、体质差的人吃重口味的东西有什么特别的不好么?

      幼儿的钠参考摄入量明显低于成年人,其味蕾非常敏感,肾脏也不能处理过多的盐,所以需要吃比成年人更清淡的食物。我国1~3岁幼儿的每日钠参考摄入量只有650毫克(相当于1.65克盐),只有成年人2,200毫克(相当于约5.6克盐)的1/4多一点。

      所以,直接给孩子吃大人的饭菜,往往会造成盐摄入量过高的麻烦,既培养了孩子的重口味,又打下后半生容易患高血压的不良基础。有些家长看孩子不爱吃饭,特意在菜里面加很多味精、鸡精等,对孩子娇嫩的肾脏来说,实在是令人担忧的事情。

      老年人味蕾敏感度下降,很容易发生调味过咸的问题。但老年人的肾脏功能已下降,处理过多的钠效率低下,又往往存在高血压、高血糖、高血脂的问题,这类“三高”人群是必须控制钠摄入的。所以老年人也要特别注意吃得清淡少盐。

      (7)一些辣、麻、酸、香等味道重的调味品,对人体有什么好处吗?

      总体而言,在我国北方地区麻辣调料添加过多对健康没有好处。在西南地区阴冷湿润的冬天,麻辣调味可以促进血液循环,促进出汗,使身体及时排除多余水分。在体力活动很强,重体力劳动而天气炎热的时候,出汗过多,又需要补充一些钠盐,所以口味可能会重一些。但在北方地区,除了夏季,出汗是很少的。气候非常干燥,补水还来不及,完全不需要用麻辣食物来给身体增加麻烦,贪吃川菜湘菜并无合理性。

    (责任编辑:小白)

     
    (文/小编)
    打赏
    免责声明
    • 
    本文为小编原创作品,作者: 小编。欢迎转载,转载请注明原文出处:http://www.aibaoyl.com/zyys/show-6179.html 。本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们。
     

    润宝医疗网 Copyright © 2006-2020 AiBaoYL.Com All Rights Reserved

    Processed in 1.211 second(s), 9 queries, Memory 1.6 M