一、土鸡蛋好还是洋鸡蛋好？
现在市场上的鸡蛋种类繁多，很多人在买鸡蛋的时候会茫然，不知道究竟哪种最好？曾有那么一段时间人们都认为笨鸡蛋更有营养，笨鸡蛋的价格也贵出很多，但稍有条件的都会选择笨鸡蛋，就是条件稍差也会给孩子和老人选择笨鸡蛋。后来营养学逐渐普及，很多营养学者一再提出其实营养价值都是一样的，只是笨鸡蛋看起来比洋鸡蛋颜色略黄，口感上会稍有区别……可营养价值真的一样吗？
先说洋鸡蛋。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多。很多人说着更适合老年人食用。
再说笨鸡蛋。大家都知道笨鸡蛋的蛋黄颜色较深，比洋鸡蛋要很多。原因就在于。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色，这些黄色的物质就是叶黄素和玉米黄素，这两种物质是预防降低与年龄有关的视网膜黄斑变性的危险性的唯一途径，并缓解视网膜黄斑变性症状，食物中除了绿色蔬菜和甜玉米，鸡蛋是另一个良好食物来源，所以笨鸡蛋对因为年龄逐渐增加而导致的视网膜黄斑变性有着非常重要的作用。另外笨鸡蛋Ω一3必需脂肪酸和磷脂更高一些，相信大家对这两种物质一点不陌生，很多老年人也在补充这两种营养素，它们的最大好处就是：可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处， 可还可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风；降低血糖，预防糖尿病； 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力； 防止老年痴呆等很多好处！再有就是从口感上笨鸡蛋也要好的多。
而人体所需的如钙、镁等矿物质的主要失误来源是绿叶蔬菜和奶制品及豆制品，还有肉类，却不是鸡蛋，因为食用量的问题就是再高也高不到哪去；至于胆固醇，一个鸡蛋的摄入量根本不会增加多少胆固醇和脂肪，相反却是笨鸡蛋可以促进胆固醇的代谢，并含有对人体很有好处的Ω一3必需脂肪酸和磷脂，这对老年和儿童都是非常有好处的。
所以，我建议允许的情况下，还是选择笨鸡蛋较好。
当然，现在市面上销售的很多笨鸡蛋都是不纯正的笨鸡蛋，很多是蛋黄中加入了人工色素，还有的是采用“洋鸡土养”，营养价值也不错。所以在选择上大家应该多加注意。
二、如何辨别真假土鸡蛋？
1、从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。
如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;
蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
2、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
3、看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强;
4、土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
5、真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
另外，拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。
三、营养师小贴士：
1、并不是小的就好，小的鸡蛋只是新生蛋。
2、常人推荐适宜摄入量为一天一个，大概50克左右。
3、少买一些，短期内吃完，以免久存，发生散黄甚至变质的现象。
4、水煮鸡蛋为佳，可以最大限度的保存鸡蛋的营养价值，热量也相对较低。
5、拿起鸡蛋，若相同大小，感觉比较重的是新鲜的鸡蛋；或放入10%盐水当中，沉在下面的是比较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。
（责任编辑：林小萍）
一、土鸡蛋好还是洋鸡蛋好？
现在市场上的鸡蛋种类繁多，很多人在买鸡蛋的时候会茫然，不知道究竟哪种最好？曾有那么一段时间人们都认为笨鸡蛋更有营养，笨鸡蛋的价格也贵出很多，但稍有条件的都会选择笨鸡蛋，就是条件稍差也会给孩子和老人选择笨鸡蛋。后来营养学逐渐普及，很多营养学者一再提出其实营养价值都是一样的，只是笨鸡蛋看起来比洋鸡蛋颜色略黄，口感上会稍有区别……可营养价值真的一样吗？
先说洋鸡蛋。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多。很多人说着更适合老年人食用。
再说笨鸡蛋。大家都知道笨鸡蛋的蛋黄颜色较深，比洋鸡蛋要很多。原因就在于。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色，这些黄色的物质就是叶黄素和玉米黄素，这两种物质是预防降低与年龄有关的视网膜黄斑变性的危险性的唯一途径，并缓解视网膜黄斑变性症状，食物中除了绿色蔬菜和甜玉米，鸡蛋是另一个良好食物来源，所以笨鸡蛋对因为年龄逐渐增加而导致的视网膜黄斑变性有着非常重要的作用。另外笨鸡蛋Ω一3必需脂肪酸和磷脂更高一些，相信大家对这两种物质一点不陌生，很多老年人也在补充这两种营养素，它们的最大好处就是：可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处， 可还可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风；降低血糖，预防糖尿病； 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力； 防止老年痴呆等很多好处！再有就是从口感上笨鸡蛋也要好的多。
而人体所需的如钙、镁等矿物质的主要失误来源是绿叶蔬菜和奶制品及豆制品，还有肉类，却不是鸡蛋，因为食用量的问题就是再高也高不到哪去；至于胆固醇，一个鸡蛋的摄入量根本不会增加多少胆固醇和脂肪，相反却是笨鸡蛋可以促进胆固醇的代谢，并含有对人体很有好处的Ω一3必需脂肪酸和磷脂，这对老年和儿童都是非常有好处的。
所以，我建议允许的情况下，还是选择笨鸡蛋较好。
当然，现在市面上销售的很多笨鸡蛋都是不纯正的笨鸡蛋，很多是蛋黄中加入了人工色素，还有的是采用“洋鸡土养”，营养价值也不错。所以在选择上大家应该多加注意。
二、如何辨别真假土鸡蛋？
1、从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。
如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;
蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
2、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
3、看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强;
4、土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
5、真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
另外，拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。
三、营养师小贴士：
1、并不是小的就好，小的鸡蛋只是新生蛋。
2、常人推荐适宜摄入量为一天一个，大概50克左右。
3、少买一些，短期内吃完，以免久存，发生散黄甚至变质的现象。
4、水煮鸡蛋为佳，可以最大限度的保存鸡蛋的营养价值，热量也相对较低。
5、拿起鸡蛋，若相同大小，感觉比较重的是新鲜的鸡蛋；或放入10%盐水当中，沉在下面的是比较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。
（责任编辑：林小萍）
