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    年夜饭菜搭配的4技巧 推荐4款经典年夜菜

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-06 13:00:03    浏览次数:551
    导读

    年夜饭菜搭配有技巧  2014年夜饭菜搭配主食粗细搭配  年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,作为年夜饭的主食菜谱,应该十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。  推

       年夜饭菜搭配有技巧

      2014年夜饭菜搭配:主食粗细搭配

      年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,作为年夜饭的主食菜谱,应该十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。

      推荐主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘

      2014年夜饭菜搭配:冷热菜搭配

      年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

      推荐热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

      推荐凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

      2014年夜饭菜搭配:荤素1:2搭配

      合理的荤素搭配,一般是荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3。如果你觉得年夜饭菜谱不够丰盛,可以在菜谱中增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜一般能占到1/3。

      在荤菜选择方面,选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低,所以年夜饭的菜谱中会优选白肉,此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择,选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。

      2014年夜饭菜搭配:菜谱油盐要少

      经常在外吃饭,油盐摄入容易过量,易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐,年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜,而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱,减少用油的量。因为菜品较多,尤其是肉制品口味重,摄入的盐很容易过量,因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡,以控制盐的摄入量。

      推荐4款经典年夜菜

    年夜饭吃什么菜好 年夜饭搭配技巧 年夜饭菜怎么搭配

      花开富贵饺

      主料:

      绞猪肉,荸芥,香菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜

      辅料:

      盐,葱茸,姜茸,香油,干淀粉

      制法:

      1、烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。

      2、荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

      3、绞肉、荸荠、香菇及A料,朝同一方向搅拌至有粘性。

      4、取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟。

      5、取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

      福禄东海汤

      材料:排骨、蛤蜊、姜、葱。

      做法:

      1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜,以去腥)

      2、姜洗净切丝备用。

      3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

      4、排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。

      5、再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花,即可。

      贴心建议:

      1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

      2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊,这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

      3、姜丝多放点,汤会比较好喝唷!

      五福临门煲

      主料:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜五福临门煲

      做法:

      1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

      2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

      3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

      4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

      吉祥如意卷

      食材:豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

      辅料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量

      做法:

      1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

      2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;

      3、把腊肠置于咸蛋黄上;

      4、慢慢向上卷起;

      5、卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;

      6、卷好的样子,注意一定要卷紧;

      7、卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;

      8、蒸熟后,取出卷子晾凉;

      9、利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;

      10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

    (责任编辑:廖露)

     
    (文/小编)
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