黄鱼煨面是一道由雪菜和黄花鱼为主要材料做成的菜品，属于面食。黄鱼煨面浓郁而奶白色的汤，飘着一股胡椒的味道，搭配软烂的雪菜，鱼肉嫩滑鲜美，是不可多得的美食。今天小编就为大家详细介绍一下黄鱼煨面。
首先让我们来看看黄鱼煨面的制作方法吧！
黄鱼煨面所需食材：
原料：黄花鱼一条、雪菜1棵、白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙。
黄鱼煨面的制作方法：
1、黄花鱼去内脏去鳞、洗净后、从鱼尾处、贴着鱼骨横着片下鱼肉;鱼肉切块、加葱段、姜片、盐、料酒、腌15分；
2、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色；
3、锅里底油、炒香姜片、倒入鱼骨、加入葱段、炒香、加1汤匙料酒、加1000毫升水、大火煮开、中火炖约半小时、使汤呈奶白色。将鱼骨捞出、用纱布过滤两次汤汁、去掉残渣、一定要过滤干净。
4、大火煮开蒸锅的水、放黄花鱼片蒸8分、取出去掉鱼骨；鱼皮会比较粘、可在蒸之前抹点油)。
5、雪菜的绿菜部分切碎、在锅里炒干水、加1茶匙糖、炒开后、倒入鱼汤、煮开、加盐；
6、另锅煮熟面条后、把面条与雪菜鱼汤混合、撒上鱼肉、胡椒粉、香油。
制作黄鱼煨面小贴士：
1、鱼肉宜蒸熟，才能保持鲜嫩的口感，蒸后去骨和切小块，适合小孩食用。
2、鱼皮蒸后发粘，所以蒸之前宜抹点油。
3、雪菜宜少，一棵取绿叶部分足够了。
4、不加胡椒粉，汤也足够鲜。
黄鱼煨面的营养价值：
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。
3、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
4、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜)。
5、黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
黄鱼煨面的食疗作用：
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。鱼肉有滋补强壮之功；鱼鳔有润肺健脾、补气活血之功；鱼石有清热祛淤、通淋利尿之功；胆有清热解毒、平肝降脂之功。
（责任编辑：高雪茹）
