叉烧排骨是一道美味可口的汉族家常名菜。叉烧排骨肉香味美、色泽诱人，仅仅是其外观就能让人垂涎三尺。那叉烧排骨营养价值如何？怎样烧制才能充分保留叉烧排骨营养价值呢？赶紧和小编来看看吧。
叉烧排骨的营养价值
猪排骨能提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是它含有的丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除了含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等也可为幼儿和老年人提供钙质补充。
排骨中的蛋白质对人体有很多的作用：
1、提供多种氨基酸帮助身体制造新的组织替代坏死的组织。
2、蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸，它用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其他身体器官。
3、通过血液向细胞输送氧气和各种营养物质。
4、调节体内的水分、电解质平衡。
5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。
6、帮助伤口血液凝固、促进伤口愈合。
7、在体内制造相关蛋白酶，有助于将食物转化为能量。
8、减轻肾脏负担、减少心脑血管疾病发生率。
叉烧排骨怎么做最有营养？
1、叉烧排骨营养做法一：
用料：猪肋排、叉烧酱、食用油。
制作过程：
(1)排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小时，中途注意多换几次水)。
(2)将叉烧酱舀入排骨中。
(3)用手抓匀(多抓一会儿)让酱料和肉充分融合。
(4)将排骨用保鲜膜封好放入冰箱冷藏3小时(也可以直接放入保鲜袋)。
(5)锅中放入食用油烧热、倒入腌制好的排骨和酱汁翻炒片刻，盖上锅盖中火烧8分钟左右即可(烧排骨的时间根据排骨大小和排骨上肉的厚薄进行调整)。
2、叉烧排骨营养做法二
主材：叉烧酱3大勺、排骨400克、蒜2瓣、葱头若干。
(1)排骨解冻洗干净滤尽血水后加三勺叉烧酱用手将其抓匀，使排骨均匀包裹上叉烧酱(酱尽量多一些好入味)。
(2)将两瓣蒜剁碎、葱头剪碎后和排骨搅拌均匀，放入保鲜盒盖紧盖子放入冰箱冷藏4小时以上(多放置一点时间可以更好入味)。
(3)油锅烧热、开大火将排骨表面翻炒熟(大约1-2分钟出香味即可)，加小半碗水转小火盖上锅盖焖7-8分钟,差不多闷到收汁盛入碗中。
(4)将碗放入高压锅中隔水开小火压一会，到高压锅开始喷气可以关火，闷到直至锅可以开启(此步骤为了使排骨软烂)后出锅装盘完成！
3、叉烧排骨营养做法三
主料：猪肋排、叉烧酱。
辅料：葱白、蒜、料酒。
(1)将猪肋排洗净、擦干水分再剁成8cm长的小段。
(2)大葱白和蒜切成碎末。
(3)在猪肋排段中调入叉烧酱、大葱白碎、蒜碎、绍酒和油搅拌均匀后腌制1小时。
(4)在烤盘中垫入锡纸、再将腌制入味的猪肋排段放入烤盘中并保持每根肋排间留有空隙，接着将1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在猪肋排段上。
(5)将烤箱预热至180度把烤盘放入烤箱中，用上下火烤制20分钟，接着把烤盘取出将所有的猪肋排段都翻面，再把另外1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在上面，接着放入烤箱中继续烤制15分钟即可。
叉烧排骨各食材的处理方法
1、清洗浸泡排骨时中途最好换3次水，将排骨里的血水彻底清洗干净。
2、排骨的味道全靠酱料的调味，如果时间充裕可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏，第二天直接取出烤制味道会更加咸鲜入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味，如果腌制之后排骨的酱汁比较少可以在最后适量加入一点清水焖煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好，如喜吃甜一些的朋友可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜属于低温食用的糖浆，遇到超过摄氏80度的温度会氧化，里面的维生素会丧失殆尽，还会产生一些对人体有害物质，因此不建议使用蜂蜜，尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜，最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。
5、做叉烧排骨最好选猪肋排，肋排肉色新鲜有弹性，另外要选骨架小的，这是小猪肋排较比嫩一些。再来就是猪小排的肉层比较厚并带有白色软骨，可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
叉烧排骨怎么做营养会流失？
1、叉烧酱里的糖分比较高，炒的时候注意火候，否则容易糊底。
2、叉烧酱中含有适量的盐分，所以在制作叉烧排骨时不用额外添加食盐以免过咸造成排骨里的营养流失。
3、排骨烹调前莫用热水清洗，因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳。
（责任编辑：高雪茹）
