酸辣粉，是四川十分有名的一道小吃，以其酸和辣闻名。作为街边巷道十分常见的一道小吃，当真是及其受欢迎的。不过，街边小吃虽然好吃，但是可能会有不干净的情况发生。所以，我们今天就一起来学学自己做酸辣粉吧！
酸辣粉的做法一
材料：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
做法：
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
3、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水。
4、放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
5、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段。
6、青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。
7、大蒜去皮，捣成蒜泥将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中。
8、调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
酸辣粉的做法二
材料：粉条、红薯淀粉5000克、明矾35-40克、熟芡糊125-130、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法：
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
4、加入各种调料即可。
酸辣粉的做法三
材料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。
做法：
1、粉条在温水中泡约10分钟至软。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
酸辣粉的做法四
材料：红薯粉条、油菜、香菜、花生、黄豆、辣椒油、生抽、醋、白胡椒粉、猪骨汤、水。
做法：
1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心。
2、香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用。
3、花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。
4、平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。
5、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。
6、炸好的黄生和黄豆。
7、开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油。
8、放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀。
9、再放入2大勺的骨头汤调匀(没有的话用水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。
10、另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可。
11、在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。
12、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
结语：以上呢就是四种酸辣粉的做法啦！其实这几种酸辣粉的做法算比较家常的，相信应该都是很好把握的!想吃酸辣粉的，就快做起来吧！
（责任编辑：高雪茹）
