桂林米粉也是经常分布在大街小巷的一种传统小吃，去到桂林地区，当然不能够错过对桂林米粉的尝试，因为桂林米粉是代表桂林地区的一个独具代表性的美食。但是吃过桂林米粉的人就应该知道，每一个地区的桂林米粉的口感都不一样，以至于让大多数人都非常疑惑，桂林米粉到底会具有几种口感?
卤菜粉：最典型的桂林米粉。
吃法一：吃时先将米粉冒(烫)好，然后放至碗里，加上香油、卤水、炸花生米或黄豆、酸豆角或酸菜、干辣椒面或酸辣椒酱、葱花、锅烧(猪肉)、叉烧(牛肉)、牛舌头、牛肝等，然后再加上高汤，将碗内的米粉和配料混起来吃，口味极好。
吃法二：如吃法一操作，但是不放高汤，而是拌在一起吃完后再放，吃完后再盛点汤来喝。
汤粉：也称三鲜粉，用猪小肠、猪肝、猪精肉煮汤，汤极鲜甜，吃时将米粉烫好放在碗内，舀上一瓢混着三鲜固体的肉汤，倒入碗内，再洒上点葱花，味极鲜美。
炒粉：炒粉很简单，即将米粉或切粉放入油锅里翻炒，加上佐料尤其是卤水，然后还可加肉片、菜花，炒好后用碟盛上，米粉光泽鲜亮，吊人胃口。
马肉米粉：马肉米粉将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用。
桂林乡下的米粉：将米粉从水中捞出，放在笊篱内入开水锅烫，烫熟后装碗，然后倒入肉汤，肉汤里即含有卤水，所以吃起来仍不失卤水的香味。
