想必许多人都不知道变蛋究竟是怎样的一种蛋，其实变蛋和松花蛋非常类似。并且在有些地区人们的眼中看来变蛋松花蛋是一样的蛋，而变蛋是主要利用鸡蛋和石灰混合在一起制作出来的松花蛋。吃变蛋的时候其选择的使用方法和松花蛋也一样，那么在炒便蛋的过程中要注意哪些小技巧可以让变蛋变得更好吃?
教您炒松花蛋怎么做，如何做炒松花蛋才好吃：
1.松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。
2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。
3.炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
松花蛋习惯用于凉菜，其实热炒味更美。方法是将松花蛋去泥壳，顺切成六块，撒些干淀粉，另将鸡蛋、面粉、淀粉加少许水调为原糊。
旺火烧油至六成热，将松花蛋挂糊入锅炸至结壳捞起，待油温升高复炸至外壳脆硬时沥出油，锅内留底油，放葱、姜、青椒片煸炒，加入料酒、盐、糖、醋、酱油和少许汤水，用水淀粉勾芡，淋麻油，放入松花蛋，拌炒均匀即可出锅。
用上法熘炒的松花蛋，外焦里嫩，色泽鲜艳。
