新疆大盘鸡已经在《舌尖上的中国》播出之外,广受关注,是非常地道的新疆美食之一。大盘鸡的家常做法色彩鲜艳,食材有鸡肉、土豆、洋葱等,非常美味!那么具体的家常大盘鸡怎么做呢?一起跟着学起来吧!
大盘鸡的家常做法一
材料:鸡腿两个、鸡翅三个、(也可以买半边鸡或者整只鸡)土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。
调料:食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。
做法:
1、大盘鸡的家常做法首先将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2、锅中加适量清水然后凉水下锅将鸡肉焯水备用。
3、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味,将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。
4、将鸡块放入锅中煸炒匀均放入冰糖、生抽煸炒至上色,将啤酒和一碗水倒入锅中大火烧开后转小火炖15分钟,将土豆放入锅中炖15分钟在炖土豆的时候将提前买好的烤馕放在盘中备用,有条件的话可以加热一下不加热也可以。
5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均并开始大火收汁,放一小勺盐调味然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均,最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
大盘鸡的家常做法二
材料:鸡、土豆、青辣椒。
调料:花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖。
做法:
1、原料切好备用烧油,依次放入姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味。
2、把鸡块放入炒至水干金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均匀。
3、放入土豆和蒜头加盐炒均匀,添水跟菜平行大火烧开,小火焖20分钟再放入青红椒,加一些糖提鲜小火焖10分钟撒上芝麻收汁即成。
大盘鸡的家常做法三
材料:鸡一只、大土豆、青椒、红椒。
调料:葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
做法:
1、鸡清理干净后斩成小块用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
2、干辣椒切段葱姜切片,锅里放两大勺油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出放1大勺糖进去快速搅拌使糖融化,当糖慢慢成焦黄色后将鸡块倒入迅速翻炒,加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
3、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些),加入两个八角和一块桂皮大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,土豆去皮切块鸡肉炖至八成熟。
4、加入适量盐调味将土豆块倒入锅中翻炒均匀,继续炖15分钟左右等土豆也炖熟了加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
大盘鸡家常做法四
材料:鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个。
调料:料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许。
做法:
1、鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用。
2、把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3、把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4、闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
结语:美味的新疆美味还有很多,大盘鸡的美味是能够代表新疆的饮食文化特色,当然其美味也是值得大家尝试的!其实大盘鸡的做法还是有多种多样的,想要做出更好吃的大盘鸡,大家还可以多多查找!
精彩推荐:家常大盘鸡的好吃做法
(责任编辑:戴章义)